(PRIMANOTIZIE) PALERMO – L’Aceto Balsamico di Modena IGP è stato protagonista al Sherbeth Festival 2026 di Palermo, grazie a un concorso che ha coinvolto 20 maestri gelatieri provenienti da sei Paesi. Le ricette presentate hanno reinterpretato l’ingrediente tipico modenese attraverso abbinamenti e tecniche innovative, dimostrando la sua versatilità nella gelateria artigianale oltre il tradizionale uso come condimento.
Il concorso, promosso dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, ha raccolto 14 proposte italiane da 10 regioni e 5 internazionali da Svezia, Belgio, Libano, Australia e Giappone. In dieci ricette l’aceto entra nella base del gelato, in dodici assume il ruolo di variegatura, salsa o topping, mentre in quattro viene utilizzato come finitura, a conferma della varietà di impieghi sperimentati.
Tra le creazioni più sorprendenti figurano un gelato al lardo di Colonnata IGP e shiro miso con sfere di aceto balsamico e un altro ispirato al Pad Thai con arachidi, salsa di soia e aceto in variegatura al posto del lime, che evidenziano la capacità dell’aceto di dialogare con sapori provenienti da tradizioni gastronomiche diverse senza perdere la propria identità.
«Queste ricette ci dicono che l’Aceto Balsamico di Modena IGP non ha confini di ricettario – ha affermato Cesare Mazzetti, Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena –. Il suo equilibrio tra dolce e acido gli permette di sposarsi con ingredienti diversi e culture gastronomiche lontane, confermandolo come ingrediente vivo e versatile».
La premiazione del concorso si è svolta il 16 novembre 2026 al Teatro Politeama di Palermo, in occasione della cerimonia di gala del Sherbeth Festival e della consegna dei premi del Concorso Internazionale di gelateria “Procopio Cutò”. (PRIMANOTIZIE)
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